先日、
買った和牛のアキレス腱（牛スジ）を、どう料理するかー。

すると、
自然に素材メニューが浮かんできました。

　　　●薬草
　　　　明日葉（野生）、１本
　　　　トウキ（野生）、１本　
　　　　カキドウシ（野生）、２本

　　　●果実
　　　　いまが旬のいぐり桃（プラム）５個

　　　●初堀のジャガイモ、大小５個

　　　●牛スジ　５００ｇ

　　　●タマネギ半個、ニンニク２片、ショウガ１片、深ネギ

　　　●アケビ酵素、大さじ４杯

　　　●野草酢、大さじ１杯

　　　●白味噌、黄味噌

さっそく下ごしらえに入ります。

まず、牛スジを５分間ほど煮沸してあくを抜く。

次に、タマネギ、ショウガ、ニンニクをほそ切りにし、
牛スジと一緒に圧力鍋に入れて中火で煮込み開始。

ほどなく、
明日葉、トウキ、カキドウシの茎（葉は香菜としてトッピングに）を鍋に入れて、そのまま煮込みます。

３０分後、
薬草を取り出し、アケビ酵素（自然のアケビの甘さは清楚な蜜味！）を添加。

３０分後、薬膳風味の下味ができたら、白味噌と黄味噌を１：２で合わせ、鍋でほぐします。

さあ、これで味は決まり。

その後、まる切りのジャガイモを鍋に投入し、
弱火で煮込み。

２０分後、深ネギを載せて味を締め、
盛り付けにカキドウシの葉を添えると、
なんとも香ばしい、
とろとろの“牛スジ薬膳”の誕生です。

煮込み開始より一時間半、いやはや気が抜けませんな。

ご馳走とは、
屋敷の周りにある薬草や果実、イモを採りに走り、
自家製の酢や酵素、手づくりの味噌などを活かして、
楽しむもの。

明日は晴かな・・・。